食品与生活

闻其味,感其味

作者:于斐 来源:食品与生活 202009期 时间:2020-10-18

有一次团建,地点选在宁波东钱湖。活动结束后,我们精疲力竭又饥肠辘辘,顺路去了一家有当地特色的馆子解决晚餐。臭豆腐可以称得上是中国一道著名小吃,在江浙沪地区有着“扛把...

  

  有一次团建,地点选在宁波东钱湖。活动结束后,我们精疲力竭又饥肠辘辘,顺路去了一家有当地特色的馆子解决晚餐。

  臭豆腐可以称得上是中国一道著名小吃,在江浙沪地区有着“扛把子”的地位。当那一盘橙黄香脆的“小金砖”端上桌的时候,点燃的是各位对美味的渴望。夹起一块臭豆腐,外面一层就像金黄缕衣,里面露出白玉软芯。一圈转盘后发现我并没有对它下手,引来一片诧异声:“咦,你居然不吃臭豆腐,很少见。”

  是的,我不碰臭豆腐,可能是我对气味比较敏感。是因为臭豆腐闻起来很臭吗?也不见得,它只是相对于清新而言,是厚重的气味吧。好那一口的人不在乎气味,在乎的是唇齿间的感受,他们说那口感滋味很香、很糯、很惬意。

  在日本冲绳游玩的时候,酒店的早餐有两种选择,西式和日式。日式早餐里纳豆的咖位还挺高。我丝毫不觉得那种发酵过后的豆腥气很难闻,反而促进了我的食欲。黄色芥末、绿色葱茸、日式海鲜酱油、细碎的海苔和芝麻粒,再拌入莹白香糯的日式米饭,这一顿早餐令人心满意足。

  纳豆起源于我国秦汉时期,最初是由禅僧传播到日本寺庙,后来日式的做法不用豆豉而改用大酱,更具日本特色。纳豆在我看来是带有情怀的小食,那丝丝缕缕牵扯不断,也许在提醒用餐的各位,记住这个味道,不要因为它的外表过于简陋而忽视了丰富的内在。

  李子柒的匠人精神感染了一大批网友,有人在群里晒出了她家的螺蛳粉,瞬时就掀起一阵分享螺蛳粉的热潮。有个深度“螺粉” 说出了一系列螺蛳粉的品牌,除了“李子柒”,还有诸如“好欢螺”“螺霸王”,甚至给出了中肯建议:“李子柒”螺蛳粉豆皮分量足,汤料种类多,但是口感偏咸;“好欢螺” 的螺蛳粉更适合加入蔬菜在锅里一起煮,汤料里有着细碎的螺蛳肉粒,口感更丰富,气味更浓郁,甚至于头发丝里也浸润了螺蛳粉的厚味。

  对于螺蛳粉的印象,有一次在南宁机场有幸亲临其气味。两个女伴一左一右分坐我两旁,从她们打开盒盖、放好调料、冲泡完开水那一刻起,我就被这奇特的、浓烈的、几乎要让我反胃的气味击倒了,我只能摒住呼吸,移步坐去后幾排座椅,眼睁睁地看着她们享用这异香美味。她们也觉得奇怪,你这么爱吃榴莲的人,为什么就不能够接受螺蛳粉呢?

  有时候个人喜好就是如此地说不清道不明,对于螺蛳粉避之不及,榴莲却是我的大爱。新鲜的榴莲果肉,口感类似于在吃厚切三文鱼腩,肥而不腻,油润丝滑。甚至于榴莲的周边我也爱,榴莲糖、榴莲酥、榴莲干、榴莲饼、榴莲冰淇淋,在我心目中,最好吃的蛋糕就是用新鲜榴莲做的鲜奶榴莲蛋糕。“蔡嘉”会在榴莲上市的季节推出一款榴莲蛋糕,鲜奶蛋糕上一片片薄如蝉翼的榴莲花瓣盛开着,你的心仿佛被美味撞击了一下。

  所谓的臭,是相对于自己所能够接受的香而言,比如有名的徽菜臭鳜鱼,很有代表性的绍兴菜霉千张,就会产生“彼之砒霜,吾之蜜糖”的效果。每个人都有自己独特的嗅觉,因而也就催生出更具个性的味觉。捧一个也不必去踩另一个,世间好物,各有其美,大家尽可以不被气味所左右,亲自用味觉去感知。

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