食品与生活

树番茄吃它观它

作者:蒋宇利 来源:食品与生活 202009期 时间:2020-10-18

看到这个标题,你一定会问:树番茄?树上会长番茄吗?是与我们常吃的番茄有亲戚关系吗?还别说,望文生义偶尔也有几分道理。事实上,树番茄是茄科树番茄属的小乔木或灌木,一般...

  看到这个标题,你一定会问:树番茄?树上会长番茄吗?是与我们常吃的番茄有亲戚关系吗?还别说,望文生义偶尔也有几分道理。事实上,树番茄是茄科树番茄属的小乔木或灌木,一般可长到3 米,最高能达5 米,果实味似番茄,也和番茄一样既可作水果,也可作蔬菜。与常见番茄虽同为茄科植物,但花朵颜色、果实外观、口感等方面还是存有差异。

  它的英文原名 “tree tomato”,中文译作“树番茄”,既贴合原意也形象生动。1967 年,新西兰业内重新赋予了它新名“tamarillo”。这是由毛利语“tama” 和西班牙语“amarillo”相结合的造字,现在此名称在市场上也有使用。

美洲来客

  树番茄原产于南美洲,至今在厄瓜多尔、哥伦比亚、秘鲁、智利、玻利维亚等原产地仍很受欢迎。20 世纪70 年代中期,澳大利亚和新西兰开始栽培树番茄,之后马来西亚和菲律宾等亚洲南部地区相继引入,目前世界热带和亚热带各地大都有栽培,但世界上最大的产业化种植地还是在新西兰。

  它更喜欢亚热带气候,在热带地区生长结果少而小。加上它根浅,怕台风,所以在中国“两广”地区和海南不宜种,而在云南和西藏南部地区有栽培。若是盆栽和试验性栽培可一路北上,经浙江、安徽、山东、河北,直至种到北京。

餐桌入馔

  树番茄的果实长4~8 厘米,有大有小。小的像鹌鹑蛋,大的像鸡蛋。颜色从黄色、橙色到红色、紫色的都有,多半带有黑色的纵向条纹。外皮颜色或深或浅,果肉大都是黄色的。

  與普通番茄相比,树番茄的果皮厚、籽多,但果肉更厚。它口味酸甜,清香味美,吃起来果肉细腻如黄桃,香如菠萝,或颇似在普通樱桃番茄基础上带有猕猴桃、番石榴的混合味,也像加了百香果味的小番茄。

  黄色果和橙色果甜度高些,多鲜食。红色果偏酸,一般做菜或加工成调味料。因红果品种回味更显著,西餐中更喜欢用,因此种植的范围最广。

  厄瓜多尔等国人,几乎每餐都吃树番茄。日本人喜欢将树番茄入咖喱。泰式火锅里常使用树番茄作底料。法式酱汁中最难制作的蛋黄酱Hollandaise,加上它便格外抢手。中餐中可像番茄一样做菜,凉拌或炒鸡蛋、炒肉片,或烧汤。在云南多用于做酸辣酱。

  树番茄营养丰富,每100 克果肉含维生素C20 ~ 55 毫克,且含钾、钙等矿物质元素及铁、硒等多种微量元素,含的有机酸有助于健胃,增加食欲。

  树番茄中果胶多,适合做果酱,也可制罐头。巴拿马和印度尼西亚个别地区,用树番茄制作果汁。国外还有用它做红茶菌发酵饮料的。

  加工蜜饯类一般选用黄色果,因红色果氧化后产品颜色会发暗。

园艺博眼

  树番茄的特点是一棵主干上可无限分枝,造出一大片景致。其叶茂常绿,分枝整齐,树姿优美,极具观赏性。尤其在结果季节,满树红橙黄绿,似缤纷彩灯,若有金色阳光映衬,更加缤纷夺目,是装点庭园和美化街区的良好绿化树种。

  树番茄生长迅速,花果期长。它在北半球开花结果,从8 月一直延续到10 月底,可多次收获。在四季不分明的地区,几乎一年都能开花结果。先熟的较甜,晚熟的发涩。

  树番茄集观赏性与经济实用价值于一身。在庭院里种上几棵,第二年就能见果,4 年后产量达到高峰,能持续12 年。果子采收要带枝剪,原枝上再生的果会越来越小,新发枝上才能继续结中、大果。规模化生产的新西兰等国,已经采取机械化作业。商品果七八成熟采摘,室温下可储存20 天。如果经过冷浸后冷藏,可存放约2 个月。

转载请注明出处。

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章
  • 香薰要用对原料

    香薰要用对原料

  • 炭烧酸奶怎么来的

    炭烧酸奶怎么来的

  • 不能通过草莓籽颜色辨别是否使用了激素

    不能通过草莓籽颜色辨别是否使用了激素

  • 不能通过草莓籽颜色辨别是否使用了激素

    不能通过草莓籽颜色辨别是否使用了激素

网友点评
精彩导读