食品与生活

日本红豆饭

作者:王正全 来源:食品与生活 202009期 时间:2020-10-18

我国很多地区都有一习俗,即在新人结婚时会在帐床上撒上各色豆子、花生、桂圆、枣子、莲子、栗子等,以求早生贵子。在日本,每年立春前一天是撒豆节,每家人需要由小朋友拿着各...

  我国很多地区都有一习俗,即在新人结婚时会在帐床上撒上各色豆子、花生、桂圆、枣子、莲子、栗子等,以求早生贵子。在日本,每年立春前一天是撒豆节,每家人需要由小朋友拿着各色豆子撒在刚进门的爸爸身上,用以驱邪,在一些节日还要吃红豆饭。

  红豆饭?有人可能会说这个简单,就和做米饭一样,撒上足量红豆就行。这样做出来的就是国产红豆米饭或者红豆稀饭。日本红豆饭却不是这样,首先,这米用的不是大米而是长糯米(籼糯);其次,需要放芝麻和紫菜丝;最后,这饭可不是没有味道的甜饭,小部分日本人是放盐煮的,如关西地区,或者放酱油煮出来,咸的。关东地区和东北地区有的日本人喜欢放糖吃,特别是北海道,干脆用红豆发酵制作的甜纳豆来加工,各地风俗不大一样。对了,籼糯需要预先浸泡2 小时才可以煮,而且是先煮红豆汤再倒米继续文火慢煮。芝麻要炒熟才可以放,而且和紫菜丝都是在最后一并撒在红豆饭上的,撒好后还需要继续焖一会儿。

  日本红豆饭吃起来有一种糯米的香甜口感,因为加了红豆和芝麻,所以黏牙程度要低于粽子。红豆有一种温暖的豆香味,不似绿豆的清冷而微苦的后味儿,非常清淡,配合淡米饭口感就更温和了。紫菜丝可以用海苔丝替代,目的是为了增加海鲜味。炒熟的芝麻,就是为了那一口破碎的香味罢了。最关键的就是红豆汤颜色浓重,拿这个汤煮的米饭也是通红的,颜色均匀而一致,特别显眼。籼糯膨胀系数高,出饭率高,质地轻软,糊化完全,在红豆汤的熬煮之下,颜色出现外红里白的特有的晶莹剔透感,可谓色香味俱全。

  在日本一些地区,红豆饭是节庆美食,如小朋友的百日、“七五三节”(每年的11 月15 日)、女孩子的初潮、成人式、结婚、儿童节、生日需要吃红豆饭,这种火红和太阳红在亚洲是有共同喜好的,代表着吉祥和喜庆。传统节日中,日本人吃红豆饭时还需要配上一条完整的火红色鲷鱼,也代表着红红火火。有些地区则吃的场合更多一些,如日本福井县和群马县在葬礼上也邀请宾客吃日本红豆饭,目的是带走晦气。

  日本红豆饭相比普通白米饭,因增加了豆子,减少了摄入含糖量高的米芯,这样可以摄入更多的蛋白质、低聚糖、铁元素、钾元素、多酚、小肽和维生素,对人类身体健康很有益处。因而,对于糖尿病患者,用日本红豆饭来代替白米饭也是个很好的选择,让糖尿病患者在不那么反感的用餐环境下,少摄入高能量主食,多摄入蛋白质,既能吃饱又能吃好。

  日本长寿的人那么多,可能与吃红豆饭有关。这么简单直白的日本红豆饭,在家里不試着做一下尝尝看么?

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