食品与生活

桃子漫谈

作者:程尔曼? 来源:食品与生活 202008期 时间:2020-10-16

质桃肉质细柔多汁,入口即化,留下的仅是丝丝纤维,且皮薄如层衣,甜鲜胜似蜜,故老幼皆爱。然而,桃子性味微温,少食为佳,多食令人长热疖。桃子有福寿含义,不少人家为家中长...

  质桃肉质细柔多汁,入口即化,留下的仅是丝丝纤维,且皮薄如层衣,甜鲜胜似蜜,故老幼皆爱。然而,桃子性味微温,少食为佳,多食令人长热疖。

  桃子有福寿含义,不少人家为家中长者祝寿作为“寿桃”;桃也代表喜庆,《西游记》中王母娘娘的瑶池盛会正是以“蟠桃”为主的;桃子又有仁义之意,《三国演义》里的刘关张“桃园三结义”正是在桃园结拜的。桃还是“驱邪”之物,相传桃木剑可斩鬼怪,也有把桃木剑悬挂于厅堂檐沿下或挂于胸前,可以消灾避难。

  我国名桃南北方均有,南方在江浙一带,北方在黄河流域。一些著名的桃种有:江苏无锡惠山的阳山水蜜桃;浙江奉化的玉露水蜜桃;上海金山的蟠桃、蜜桃;甘肃兰州的白凤桃;山东青州水蜜桃;新疆喀什的油桃;陕西汉中一带的秦王桃、沙红桃;河北冈山大桃;北京平谷大桃; 湖南炎陵黄桃;广东连平鹰嘴蜜桃等。

  无锡阳山水蜜桃果形大,色泽美,皮韧易剥, 香气浓郁,汁多味甜,入口即化。我年年特地去采购,但今年可能因天气原因,买回来后发现肉硬、皮不易剥下,待到可剥时已经腐烂。

  若买到不如意的桃,我削皮、切块、加水和白糖,煮成桃汤,凉后冷藏,香甜又解渴;有时我会加少许水煮至酥烂再加糖收汁,熬成桃酱,冰箱冷藏可放好多天,早上吃面包时涂上一些,又香又甜, 别有风味。

  除皮白色艳的水蜜桃外,还有一种改良品种——黄桃,皮黄肉亦黄,甜度较低,质地也較硬,当然,更谈不上“咬一口汁水流”,但其香味足, 特别适宜用来做成“糖水黄桃”罐头。

  朋友们都夸我买东西“门槛精”,我也自认为挑选食品有一套。有一次和朋友一起驾车去某地, 半路经过上海黄桃的产地南汇,只见路边有一果农,摆了四条长凳,上面全是金灿灿的大黄桃。我不禁喜出望外,忙叫朋友停车,跳下车来买桃子。果农拿出纸箱问我要多少,我惊喜交加,没有一点犹豫,掼出“浪头”(上海话,意为“甩派头”),开口说“10 箱”。果农顿时喜形于色,还主动降了价, 手忙脚乱地帮我挑拣装箱,最后“热情”地帮我们装上车。看来是我们碰上了“老实人”,于是开开心心地回到了家。到家后我迫不及待地开箱取桃, 想尝尝味道,谁知那黄桃香味里夹杂了烂桃子的气味,仔细一看,“老母鸡变鸭”,那一箱箱黄桃都已不是长凳上摆的货色,而是换上了长凳下面暗放着的烂黄桃。好一个不老实的果农,竟然偷梁换柱,怪我粗心大意,怪我耍大少爷脾气,怪我“掼浪头”。这个“教训”将永远牢记心底。

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