食品与健康

奇异变形杆菌庭审记

作者:纫秋 来源:食品与健康 202009期 时间:2020-10-18

一个潮湿闷热的盛夏午后,第二中级微生物法院门口人声嘈杂,“菌声”鼎沸。微生物电视台的记者福尔摩斯·菌面对镜头说道:“亲爱的观众朋友们,大家下午好,今天要公开审理的两...

  一个潮湿闷热的盛夏午后,第二中级微生物法院门口人声嘈杂,“菌声”鼎沸。微生物电视台的记者福尔摩斯·菌面对镜头说道:“亲爱的观众朋友们,大家下午好,今天要公开审理的两起案件,均与奇异变形杆菌有关系。请您随我一起,了解案件的审理过程。”

|现|在|开|庭|

  ◆审判长:微生物法院民事审判庭,依照《微生物界民事诉讼法》第66条规定,今天公开审理急性肠胃炎患者与过敏型组胺中毒患者两位原告,诉被告奇异变形杆菌。现在核对当事人的身份。

  ★原告1:我是经营熟食店的老王,被诊断患有急性肠胃炎,症状为:腹痛、腹泻、体温39℃、头痛、全身无力、肌肉酸痛。

  ☆原告2:我是食用米线后出现不良反应的小李,被诊断患有过敏型组胺中毒,症状为:面部潮红、眼部充血、头疼、头昏、心跳加快、胸闷。

  ◎被告:我的名字叫奇异变形杆菌,属于变形杆菌科、变形杆菌属。我的运动能力很强,样貌、大小均多变,广泛存在大自然环境中,喜欢在肉上安家,亦可寄生于动物和人的肠道中。我的兄弟还有普通变形杆菌、产黏变形杆菌。

  ◆审判长:现在进行法庭调查,请当事人陈述事实和理由。

  【案件1】

  ★原告1:我经营一家熟食店。两天前的清晨,我和店里的伙计,把卤制好的猪肝、鹌鹑蛋、凉拌猪耳朵等卤味,摆到柜台上开始售卖。因为我店里的卤制品均为手工制作,味道独特,货真价实,所以很快就销售一空。午饭时,我和店员的工作餐是馒头,以及我们自己制作的猪肝、鹌鹑蛋。后半夜,我开始腹痛,老跑厕所拉肚子,还发烧。店员也有些不舒服——发低烧。我们去医院诊治,被诊断为急性肠胃炎。等回到店里,才发现很多顾客也出现了不良反应。

  对于这起事件,我觉得很奇怪。我挑选的食材都是新鲜的,售卖的成品没有任何腐败痕迹——闻着没有异味,摸起来没有黏腻的感觉。后来,经过疾病预防控制中心的工作人员检测认定,急性肠胃炎是奇异变形杆菌造成的。因此,我要控告奇异变形杆菌。

  ◎被告:我是奇异变形杆菌,对于原告所控诉的罪行,我认罪。我最喜欢以肉制品为“家”,但是我不“吃”蛋白质。因此,即使熟肉类制品中存在大量我的族人,其感官性状也可能没有腐败迹象。但人们食用这种食品后,会发生食物中毒,而且其发病速度很快。但是,不能把全部责任都推到我的身上。肯定是王老板和他的店员在制作卤味的过程中有违规行为,才让我有机会接触到熟食。

  ◆审判长:这起食品安全事故的发生,的确有原告的责任。請问原告,对于盛放熟肉制品的容器、用具,你是否进行了严格地清洗和消毒?你和店内员工是否具有良好的卫生习惯?本案发生之前,你们的身体是否健康?

  ★原告1:我承认,那天盛放熟食的盆子,之前放过生猪肝。对于这个盆子,我只简单用清水进行了清洗,没有消毒就盛放了熟食。

  ◆审判长:判决如下,被告奇异变形杆菌因为破坏熟肉制品,处以巴氏消毒,原告老王违反了食品安全操作规范,勒令其停业整顿,支付其他因本案患病的消费者、店员的医疗费、误工费。

  【案件2】

  ◆审判长:现在进行法庭调查,请当事人陈述事实和理由。

  ☆原告2:我在过桥米线店里吃了一份米线后,就出现面部潮红、眼部充血、头疼、头昏、心跳加快、胸闷等症状。经过疾病预防控制中心工作人员的检测认定,我患上了因奇异变形杆菌引起的过敏型组胺中毒。

  ◎被告:我承认,这些症状是我造成的。但是,生肉上的我族兄弟姐妹,经80℃以上的汤汁浸烫90秒,便不能生长繁殖。根据科研人员实验,餐饮店的工作人员如果按正确顺序把生肉、生菜、熟肉、米线等配菜,分次放入滚烫的汤汁,我们会被消灭干净。因此,食用过桥米线没有发生变形杆菌食物中毒的风险。

  ◆审判长:原告,你是按正确顺序,将食材放入汤汁中的吗?当日一起用餐的其他顾客,有没有出现同样的病症呢?

  ☆原告2:没有别的顾客出现类似症状。其他顾客所食用的面线,是由服务员按照肉、菜、米线的顺序,依次放进煮沸的汤底中。我当时赶时间,自己将所有食材一次性倒入汤汁中。

  ◆审判长:你这样做,导致汤汁温度瞬间急剧下降,无法将生肉上的奇异变型杆菌全部灭活,从而造成中毒事件的发生。判决如下,被告奇异变形杆菌因为破坏生肉制品,处以80℃以上加热处理。而原告小李因操作不当导致自己患病,存在一定的主观过错。在今后的饮食生活中,你要以此为教训,避免中毒事件的再次发生。

  休庭!

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