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药膳之节气饮食(六)

作者:黄家伟 来源:食品界 202008期 时间:2020-10-16

立秋立秋的到来意味着夏季结束、秋季初始。在我国南方部分地区,有“立秋啃秋瓜”的习俗。在入秋这一天多吃西瓜,以防秋燥。晒秋是一种典型的农俗现象,湖南、江西、安徽等省份...

  立秋

  立秋的到来意味着夏季结束、秋季初始。在我国南方部分地区,有“立秋啃秋瓜”的习俗。在入秋这一天多吃西瓜,以防秋燥。晒秋是一种典型的农俗现象,湖南、江西、安徽等省份生活在山区的村民,由于地势复杂,村庄平地极少,只好利用房前屋后及自家窗台、屋顶架晒或挂晒农作物,久而久之就演变成一种传统农俗现象。

  有句俗语叫做“贴秋膘”。炎炎夏日,人们的饮食习惯受到炎热天气的影响,胃口不佳、体重减轻情况较为普遍。当秋季来临,人们的胃口逐渐好起来,饮食习惯也会随之改变,在立秋这天吃一些营养价值高的食物成为人们的习惯,以此来补偿夏季的“损失”。

  秋季要尽量少吃葱、姜等辛辣之物,可以吃一些酸味果蔬,還可适当食用芝麻、糯米、粳米、蜂蜜、枇杷、菠萝等,对肠胃有一定益处。

  梨是人们日常生活中最为常见的水果,其中含有多种维生素和纤维素。梨既可以生食,也可蒸煮后食用。据了解,梨还可以通便秘、利消化,对心血管也有好处。

  将梨去核,放入冰糖,蒸煮之后食用可用以止咳。除此之外,梨还有降火、清心、润肺、化痰、退热的功效。梨特别适宜于肝炎、肺结核、大便秘结、急慢性气管炎、上呼吸道感染、高血压、心脏病以及食道癌患者食用。

  芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,以及膳食纤维、糖类、维生素A、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分。芝麻中所含的维生素E能防止过氧化脂质对皮肤的危害,抵消或中和细胞内有害物质游离基的积聚,可使皮肤白皙润泽,并能防止各种皮肤炎症。芝麻中还含有防止人体发胖的物质蛋黄素、胆碱、肌糖。在减肥的同时,如果配合芝麻食用,可以在一定程度上改善皮肤粗糙。

  处暑

  处暑在日常生活中起到的意义,就是提醒人们暑气渐渐消退,即将进入从炎热向凉爽的过渡期。处暑的民俗活动很多,如吃鸭子、开渔节、煎药茶等。

  处暑时节,我国两广地区有煲药茶的习俗:人们去药店配制药方,之后在家煲药茶,处暑过后仍然有些闷热,煲凉茶以解暑热。

  处暑时节,有的人脾胃比较虚弱,可以多吃一些豆类食物,如红豆、黑豆,因为豆类食物有健脾去湿的功效,除此之外,这一时节也可以吃些茯苓帮助健胃去湿。

  有数据显示,黑豆的蛋白质含量为36%,脂肪含量为16%,主要含不饱和脂肪酸,吸收率高达95%。除了满足人体对脂肪的需要外,还有降低血液中胆固醇的作用。

  此外,黑豆还含有丰富的维生素、蛋黄素、黑色素及卵磷脂等,其中B族维生素和维生素E含量很高。研究表明,黑豆多糖对吞噬细胞的吞噬功能有免疫抑制作用,使吞噬细胞的吞噬功能下降,相应的活性氧产生减少。

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