食品界

现代生物检测技术在食品检验中的应用探讨

作者:田颖 来源:食品界 202008期 时间:2020-10-16

摘要:本文简单介绍了现代生物检测技术的多种形式,并从检验有害微生物、检测变质食品及测试农药残留三个方面描述生物检测技术在食品检验中的实际运用。关键词:现代生物检测技...

  摘要:本文简单介绍了现代生物检测技术的多种形式,并从检验有害微生物、检测变质食品及测试农药残留三个方面描述生物检测技术在食品检验中的实际运用。

  关键词:现代生物检测技术;食品检验;农药残留

  引言:

  随着食品安全问题关注度的上升,运用现代生物检测技术能较快地改善食品检验工作,保证食品质量。

  一、现代生物检测技术的多种形式

  现代生物检测技术的样式较多,其主要分成三种类型,其一,检测人员可采用免疫测定技术,其多用来检测水果或蔬菜中的农药残留,在酶联免疫方法的内部含有三种测试剂,如显色剂、带有酶属性的抗原及固相抗体等。技术人员可将酶学催化反应与免疫学反应进行有效结合,借助酶促反应将其免疫反应显示出来,该检测技术带有诸多优势,如操作便捷、特异性好与检测速度快等。其二,生物传感技术多用在食品添加剂的检测中,由于生物传感器极为敏感,可将生物物质的浓度转变为电信号,通过研究与调查,其对细胞、微生物、抗原、抗体与酶比较敏感。该设备应用的器件为压电晶体、场效应管、光敏管及氧电极等。生物传感技术在分析食品质量时具有较快的速度,且该数据信息的精准程度较高,因而在该领域应用较为广泛。其三,生物学技术也可用到生物检测领域中,通常检验转基因食品,运用PCR技术能看出此类食品的原料中是否带有外源DNA,进而将食品种类有效区分。随着转基因食品的增多,人们对此类食品安全的关注,PCR技术将变得愈发重要。

  二、在食品检验中运用现代生物检测技术的实际应用

  (一)测试有害微生物

  运用现代生物检测技术可适时测试食品中的有害微生物。具体来说,部分食品中带有较多的有害物质,如葡萄球菌、链球菌、沙门氏菌及大肠杆菌等,若人们误食此类微生物,会引起肠胃炎、皮肤感染、败血症与脑膜炎等多种病症。为保证食物质量,及时检测出其内部的有害微生物含量,检测人员可实行酶联分析技术,并开展实时检测,该技术不仅有极高的精准度,其检测效率也处在较高的水平,比如,在检测某食物是否带有沙门氏菌时,其检测的精准度与敏感度都接近100%。由于多种海产品,如鱼类、海蜇或蟹类等带有较多的病原菌,消费者若吃了带有副溶血弧菌的产品会出现中毒症状,严重时还会引发死亡。酶联免疫技术能测试出海产品中是否含有病原菌,同时,运用该技术还能适时掌握海产品是否存在污染现象。

  (二)检验变质食品

  检验食品品质大多采用生物传感技术,其可测试食品内部的组织成分,借助检验结果可准确判定该食品是否处于變质状况。一方面,若食品变质其内部会带有霉菌与细菌,如非芽孢杆菌、嗜温性菌或芽孢杆菌等,在日常生活中食用此食物后,会出现呕吐或腹泻。运用生物传感技术能将食品中的菌群快速检验出来,并采用合理方式阻断此食品的流通。另一方面,针对水果的营养成分、湿度与鱼的新鲜程度都能通过生物传感技术显示出来,让各类食品的品质状况更为透明,消费者在购买食品时也会更加放心。

  (三)检测食品中的农药残留

  在开展农业生产时,诸多瓜果会被喷洒化学农药,在防治病虫害的过程中,种植人员会更加频繁地使用农药,无论是瓜果体内还是表面都会带有较多的农药残留,消费者若长期食用带有农药的食品,其身体会产生多种隐患,易引发多类疾病,对其生命安全产生威胁。当前食品检疫部门已加大对食品安全的重视程度,设置严格的农药残留标准,过去测试农药残留的主要方式为色谱法与光谱法,但此方式难以检测出更多种类的农药残留,该检测的灵敏程度较低,因而可形成食品安全隐患。当前技术人员采用酶联免疫技术执行检测工作,不但能提升测试的精准程度,还会将其内部蕴含的农药残留成分分析出来,其测试结果更能令人信服,对人们的身体健康也起到较强的保护作用。

  总结:

  综上所述,食品检测工作属长期工程,检验人员需改进思想观念,运用先进的生物检测技术,从而保障此项工作的精细化、科学化。

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