食品界

关于烹饪技术与膳食合理配置的相关探究

作者:佚名 来源:食品界 202008期 时间:2020-10-16

摘要:色、香、味俱佳的食物不仅可以帮助人们补充体力,还能增加人的幸福感和满足感,尤其在人们饮食要求不断提升的今天,烹饪技术需要进一步完善。本文主要就烹饪技术和膳食合...

  摘要:色、香、味俱佳的食物不仅可以帮助人们补充体力,还能增加人的幸福感和满足感,尤其在人们饮食要求不断提升的今天,烹饪技术需要进一步完善。本文主要就烹饪技术和膳食合理配置进行了研究和分析。

  关键词:烹饪技术;膳食;合理配置

  随着人们生活水平的不断提升,越来越多的人开始注重饮食健康,食物不仅要具备良好的味道和品相,还要有丰富的营养和能量。为了满足人们对膳食的要求,需要完善烹饪体系、创新烹饪技术,采取科学有效的膳食配置方式,利用营养学、健康学等知识来提升膳食质量,从而提升人们的饮食水平,发挥食补、食疗的作用。

  一、膳食营养的平衡性

  (一)热量搭配

  要维持人体的正常机能,就要确保人体摄入足够的营养物质,这些营养物质之间的关系十分复杂,不仅会相辅相成,也有可能会相互制约。例如,人体主要通过蛋白质、碳水化合物、脂肪获取热量,这三种物质最合理的比例就是6:1:0.7。也就是说,碳水化合物、蛋白质和脂肪的占比分别为60%-70%、10%-15%、0%-28%。人体通过生理燃烧会释放一定的热量,进而保持健康状态。然而,如果三项元素中有一项或多或不足,会导致人体营养不均衡,进而出现各种健康问题。例如,如果体内摄入的碳水化合物过多,则会损害消化系统,导致肾脏负担增加。然而,如果没有摄入足够的碳水化合物,则会消耗脂肪和蛋白质来获取热量,从多导致体内的氮随之减少,影响氮平衡。如果摄入的碳水化合物和脂肪量比较合理,则会减少蛋白质分解作用,具有保护蛋白质的效果。众所周知,摄入过多脂肪则会造成肥胖、心脏病等。所以,在烹饪的过程中,要从多个方面着手,做好营养搭配,确保营养均衡,这样才能保障人体健康。

  (二)酸碱搭配

  食物可以分为酸性和碱性两种,前者含有硫、磷等元素,包括肉、大米、禽类等食物;后者含有钾、钙等元素,以水果、豆类食物为主。通常,血液为中性,如果酸性食物摄入较多,则会出现缺钙、血液粘稠等问题,严重时甚至会出现酸中毒,威胁生命。过度摄入碱性食物则會触发神经衰弱、低血压等问题。每个人的饮食习惯不同,酸碱物质会在尿道中沉淀,长期不良的饮食习惯会导致尿路结石等。所以,要进行科学合理的饮食搭配。

  (三)蛋白质搭配

  在人生存的过程中,蛋白质是人体不可或缺的一种元素,其可以帮助人体维持酸碱平衡,也能改善人体的生理功能。研究表明,已经发现的氨基酸有20种,其中有8种是人体不可或缺的,所以必须要做好蛋白质搭配。在生活中,食物中的氨基酸较少,并不能满足人体的运作需求,所以要进行蛋白质混合,进而达到互补的效果。例如,稻米中的硫胺酸较多、赖氨酸较少,大豆则正好相反,在日常饮食过程中,可以将稻米和大豆混合在一起,从而增加蛋白质含量,改善食物的营养价值。在烹饪的过程中,一定要做好膳食搭配,如果搭配不合理,不仅不能提升营养价值,还可能影响人体健康。例如,最常见的西红柿炒鸡蛋,由于鸡蛋是碱性食物,会破坏西红柿中的VC,影响西红柿的营养价值。

  二、烹饪技术的提升与改进

  烹饪是改善膳食营养的重要手段,人体要获取足够的营养,不仅要做好膳食搭配,还要采取合理的烹饪技术。中国烹饪方式较多,包括煎、炒、炸、煮等,不同的烹饪方式对食物的影响不同。在烹饪的过程中,要根据食物的特性选择烹饪方式,这样才能保障烹饪的合理性。在日常炒菜的过程中,要控制放盐的时间和放盐的数量,如果太早放盐会影响菜熟的时间,也会增加菜汁,导致矿物质、维生素大量流失。可以适当加醋,具有保护菜中维生素B、维生素C的作用。

  结语:

  综上所述,在中国悠久的历史中,饮食文化占据了较大的位置。从古至今,饮食一直被人们摆在生活的首位,人们通过烹饪技术将食材转化为精美的食物。为了摄入足够的营养,并且发挥食物的营养价值,应该采取合理的烹饪技术,并且做好膳食搭配,从而确保人们的饮食健康。

  作者简介:

  张荣(1991.10-),江苏响水人,女,大学本科,助理讲师 ,教师,研究方向:烹饪西点

转载请注明出处。

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章
  • 现代生物检测技术在食品检验中的应用探讨

    现代生物检测技术在食品检验中的应用探讨

  • “人造肉”:看上去很美

    “人造肉”:看上去很美

  • 中式烹调的营养学合理性分析

    中式烹调的营养学合理性分析

  • 高浓度酒精发酵技术的研究进展

    高浓度酒精发酵技术的研究进展

网友点评
精彩导读