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苦荞营养保健成分及其食品开发分析

作者:邹春虹 来源:食品界 202008期 时间:2020-10-16

摘要:苦荞是一种常见的农作物,本文在详细了解了苦荞的营养保健成分,并对其食品开放的方向进行详细研究,希望为未来的农作物加工与产品研发提供支持。关键词:苦荞;营养保健...

  摘要:苦荞是一种常见的农作物,本文在详细了解了苦荞的营养保健成分,并对其食品开放的方向进行详细研究,希望为未来的农作物加工与产品研发提供支持。

  关键词:苦荞;营养保健成分;食品开发

  前言:

  目前,随着人们生活饮食习惯改变以及人口老龄化等因素影响,我国“三高”人群数量越来越多,而遵照“无病防治,有病医治”的原则,食疗成为改善居民营养状况的有效措施。苦荞是我国传统农作物,《本草纲目》《千金要方》等医学著作都对其药理作用进行详细研究,证明该农作物具有良好的开发价值。

  1. 苦荞的营养保健成分研究

  1.1 淀粉

  淀粉是评价荞麦类食品营养价值的重要标准,而苦荞中蕴含大量的淀粉,根据检验结果显示,苦荞籽粒中的淀粉含量在41.32%-85.41%,且支链淀粉含量为14.39%-69.05%,上述结果均证明,苦荞中蕴含丰富的淀粉。苦荞中的抗性淀粉具有极强的功能性,根据测量结果可发现苦荞中的抗性淀粉含量超过10%,整体处于较高水平。因此,根据苦荞中的淀粉含量变化,人多食用苦荞可降低血糖、降低便秘等发病率。

  1.2 脂肪

  苦荞中蕴含大量的脂肪,其脂肪含量要高于小麦与大米;包含多种脂肪酸,包括亚油酸、油酸等。上述两种物质占总脂肪量的75%以上。也有学者通过研究发现,苦荞中包含大量的脂肪酸,其脂肪酸的含量占比与玉米油接近,且显著高于小麦油。从营养价值来看,因为苦荞中蕴含丰富的脂肪酸,该物质可降低血清胆固醇含量,最终降低心脑血管疾病的发生率。

  1.3 氨基酸与蛋白质

  苦荞中的蛋白质含量与豆类基本相同,其中主要成分为盐溶性球蛋白与水溶性清蛋白,两种物质所占的比重超过53%。除此之外,苦荞中含有大量的氨基酸,根据现有的统计结果显示,苦荞中有19种氨基酸,包括色氨酸、精氨酸等,与其他农作物相比,其氨基酸种类更丰富,且含量更高,能满足人体的各种营养需求。

  1.4 膳食纤维

  苦荞中的膳食纤维种类丰富,且不同品种苦荞的膳食纤维成分存在明显不同,总含量在2.77%-27.03%之间,且可溶性膳食纤维含量在0.20%-5.30%之间。除此之外,苦荞籽粒中的膳食纤维成分更高,较高水平的膳食纤维在改善糖尿病、动脉粥样硬化以及防治肥胖中发挥着积极作用。

  1.5 维生素

  苦荞中的维生素成分丰富,无论是维生素B1、维生素B2、维生素E等,其含量要远高于其他谷物,且含有其他谷物缺乏的维生素P。丰富的维生素使苦荞具有良好的抗氧化能力,因此在心脏病、动脉硬化等病症治疗中具有满意效果;苦荞可与硒等矿物质结合,保证细胞膜完整,并维持心血管系统、平滑肌等重要器官正常运作,这对于改善患者预后的意义重大。

  2. 苦荞的食品开发

  苦荞作为我国的古老小杂粮农作物,集营养、保健以及药用于一身。根据前文的研究结果可发现,苦荞中蕴含大量的营养物质,遵照传统中医“食药同源”的原理,在未来的食品開发中需要充分发挥苦荞的药性与食性,这样才能创造更大的经济效益。

  2.1 保健食品的开发

  苦荞麦在经过加工之后,可制成苦荞饼干、苦荞面条、苦荞蛋糕等,这些食物具有广泛的受众群体,并且随着食品加工技术的发展,苦荞在保健食品开发中的应用越来越广泛,包括苦荞水饺、苦荞馒头、苦荞饭等。除此之外,苦荞还可以加工制成啤酒、白酒、青酒、醋等,上述食品长期使用,可充分发挥其营养价值作用。

  目前,市场上常见的苦荞食品主要包括饼干、面包等,并且部分企业在现有保健品的基础上开发出来苦荞茶、苦荞饮料等,也有企业正在研制苦荞保健醋、食疗酒与降糖茶等,充分满足居民的营养保健需求。

  2.2 药品开发

  苦荞具有丰富的药用价值,根据我国的“食药同源”理论,苦荞的药理作用逐渐得到医学界的广泛认可,有企业直接在苦荞中提取了生物类黄酮等物质,制作成胶囊、散剂等,在用药后可降低患者血糖、血脂。

  2.3 化妆品

  以苦荞开发化妆品,包括沐浴露、护发素以及护肤美容霜等,也可以制作成特效牙膏、防晒剂以及防辐射面膏等。

  结束语:

  苦荞全身都是宝,其药理作用、营养价值显著,作为一种绿色食品,该农作物在食品、药品等方面的作用已经得到了学术界的广泛关注。因此,相关人员需要进一步了解苦荞的营养价值,并根据市场需求、生产经验等有针对性地开发苦荞,这样才能创造更多的经济价值。

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