当代党员

万州面的乡愁味

作者:吴立刚 来源:当代党员 202021期 时间:2020-11-19

乡愁究竟是什么?问一百个人,也许你会得到一百种不同的回答。而对于万州人来说,乡愁就是一碗万州面。我最喜欢万州面的味道,平凡中带有不寻常的滋味,每一碗面的滋味又大不相...

  乡愁究竟是什么?

  问一百个人,也许你会得到一百种不同的回答。而对于万州人来说,乡愁就是一碗万州面。

  我最喜欢万州面的味道,平凡中带有不寻常的滋味,每一碗面的滋味又大不相同。万州面的精髓在于不仅量足,还别有滋味。比起米饭、馒头,万州面更能让人有饱腹以外的味蕾享受,尤其是吃完面后再嘬上一口热气腾腾的面汤,那简直是人生一大幸事。

  在万州,无论走在大街上还是小巷中,都能看见面馆。万州面已深深融入万州人的生活,很多时候,万州人的一天,都是由一碗万州面拉开序幕。

  在微冷的清晨,当长江的水雾被风吹入城中后,万州大大小小的面馆就打开了店门。循着若有若无的香气,走进热气腾腾的店内,就会看见在这不甚起眼的面馆里,一位位食客正满怀期待地等着万州面上桌。

  在万州吃面不同于其他地方。进店后,服务员不会先问食客要什么面,而是端上一碗面汤,等食客嘬上一口,才问要什么面。老道的食客品完第一口汤后,要什么面、这面值不值得吃,心中就有数了。

  地道的万州面,面汤多半是用筒子骨熬的高汤,汤色白、香味足,喝一口便会对未上桌的面条产生万分期待。当然,万州人在面汤上的创新也充满了天马行空的想象力,除去骨头面汤,还有鸡汤、羊肉汤,甚至鲫鱼汤,不同的汤,满足了不同人的口味。但是,不管是什么汤,都是滋味浓郁、令人口舌生津的,再搭配上地道的面条,那叫一个绝。

  感觉面汤对胃口了,食客就开始点餐。

  “来二两红烧牛肉面。”

  “我要二两杂酱面。”

  “我要肥肠面,别管几两,上满满一碗!”

  此起彼伏的點餐声响个不停,光是听食客们报的名字,就知万州面的魅力。

  在我看来,万州面非常符合食客们对美食的判别:色泽够亮、香气够馥郁、味道够鲜美。一碗碗色香味俱全的万州面,离不开万州人的创新和钻研精神。正宗的万州面,面条必是手工制作的新鲜湿面,这是一代代万州面馆和市井百姓在不断尝试中,摸索出来的最合适的面条。只有手工做出的湿面,才足够筋道、足够爽口,也只有这样的面条,才能在沸腾的大锅中翻滚而不烂掉。

  万州面不仅对面条讲究,对浇头更是讲究。万州面的浇头有肥肠、鸡杂、杂酱、酸菜、榨菜肉丝等,品种多样的浇头,富含万州人的想象力,那是在一个个日夜中寻觅出来的美食。

  每份浇头,事先都经过了炒制。当客人点好面后,煮面师傅把浇头淋在热气腾腾的面条上,让面条的热气一点点融化浇头中有些凝固的油脂,然后油脂就慢慢渗入到面条中,赋予每根面条独特的滋味。

  面条上桌后,食客会将面汤倒入面中,再用筷子搅一搅,面条的清香、浇头的浓香和高汤的鲜香,瞬间就巧妙地融合在一起。夹起一筷子面条,“呼噜噜”一吸,再“呼呼”地喝一大口汤,万州面的百般滋味立马在口中迸发,冲去清晨尚未完全散去的睡意。当那热汤热面一下肚,一股热气蹿遍四肢后,整个人就精神起来了。放下面碗,心满意足地一抹嘴,新的一天开始了。

  从制作到吃法,从进入面馆到满意离开,万州面都充满着一种独特的仪式感。这种仪式感,来源于万州市井生活的烟火气,来源于万州食客对美食的敬畏,更来源于万州百姓民以食为天的淳朴思想。

  一代代万州人生于群山下、长于长江边。江的奔流和山的厚重,养育了艰苦奋斗和拼搏创新的万州人,也赋予万州人知足常乐、悠然闲适的品性。那一碗碗面条,承载的不仅是食材的风味,更是乡愁的滋味。

  每当游子离开这片山水,到远方拼搏,经历生活的风雨和大城市的孤寂时,总会想起家乡那一碗碗温暖而美味的万州面。那长长的面条,既是游子对家乡的思念,也是游子面对艰辛生活和陌生城市的勇气来源,更是一根牵绕在游子和万州之间的线。有了这碗面,对家乡就总有挂念、有期盼。

  这是面,更是乡愁。

  (作者系重庆市万州区作协会员)

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